Halim à uzbeque

Lave 500 g de trigo descascado, esmague ligeiramente os grãos e cubra com 1,5 l de água a ferver, deixando repousar num recipiente tapado durante 5–6 horas.

Escorra a água do trigo. Corte 600 g de carne de vaca em pedaços de cerca de 50–60 g.

Numa panela de fundo grosso, aqueça 80 g de óleo e alourar bem a carne de vaca até formar uma crosta dourada.

Adicione o trigo preparado e 2 l de água, e deixe levantar fervura.

Cozinhe em fogo muito baixo durante 2 horas, mexendo com frequência, até o trigo ficar bem cozido e a carne começar a desfazer-se em fibras; se o líquido evaporar antes do tempo, vá acrescentando água a ferver em pequenas quantidades.

Quando o trigo estiver tenro e a carne muito macia, tempere com 2 colheres de chá de sal e continue a mexer o halim por mais 10 minutos, até obter uma massa espessa e homogénea.

Retire do fogo, tempere com 0,5 colher de chá de pimenta preta e 0,25 colher de chá de canela em pó, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente.