Khanum com carne de vaca e batata
Um suculento rolo uzbeque cozido a vapor, feito de massa fina e sem fermento, carne de vaca, batata e muita cebola, servido com um molho de tomate espesso.
Ingredientes
- farinha de trigo450 g
- água370 ml
- óleo vegetal6 colher de sopa
- carne de vaca ou carne moída de vaca400 g
- batata300 g
- cebola300 g
- cominho1 colher de chá
- sementes de coentro0.5 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
- extrato de tomate2 colher de sopa
Instruções
Passe a farinha por um passador, dissolva o sal na água e junte-a à farinha juntamente com 1 colher de sopa de óleo. Amasse uma massa elástica durante 8–10 minutos, tape e deixe repousar 30 minutos.
Corte a carne de vaca em cubos muito pequenos ou utilize carne picada. Corte a batata e a cebola em cubos pequenos e junte à carne. Adicione cominhos, semente de coentro, pimenta preta, sal e 1 colher de sopa de óleo, e misture bem.
Estenda a massa numa superfície enfarinhada até formar um círculo fino com cerca de 40 cm de diâmetro. Pincele a superfície com 1 colher de sopa de óleo, distribua o recheio uniformemente, deixando 2–3 cm livres nas bordas.
Dobre as bordas da massa sobre o recheio, enrole a massa formando um rolo e aperte bem as extremidades. Enrole o rolo em espiral ou coloque-o como um rolo direito, com a costura para baixo.
Pincele a grelha da panela de vapor com 1 colher de sopa de óleo, coloque o khanum e pincele o topo com mais 1 colher de sopa de óleo. Cozinhe com a tampa fechada, sobre água a fervilhar vigorosamente, durante 50 minutos.
Para o molho, misture o concentrado de tomate, a água e 1 colher de sopa de óleo, leve a levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos.
Deixe o khanum repousar 5 minutos, corte-o transversalmente em fatias e sirva com o molho de tomate bem quente.
Mais receitas
Basma
A suculenta basma usbeque cozinha lentamente em camadas no seu próprio suco, o que torna o borrego tenro e os legumes aromáticos e cheios de sabor.
Guştnut
Prato uzbeque substancioso, feito com borrego tenro e grão-de-bico, estufados num molho de tomate bem apurado.
Dimlama
Uma suculenta dimlama usbeque com borrego e legumes, cozida lentamente em camadas, no seu próprio suco, debaixo de uma tampa bem apertada de couve.
Jiz-biz à uzbeque
Um prato uzbeque substancial, salteado com miudezas de borrego, batata, cebola e cominhos aromáticos, servido bem quente diretamente do tacho.