Kharcho de vaca

Coloque a carne de vaca com osso numa panela grande, cubra com 2500 ml de água fria, leve a levantar fervura e retire a espuma. Junte a folha de louro e metade do sal, baixe o lume ao mínimo e deixe cozinhar com a panela tapada durante 60–90 minutos, até a carne ficar tenra.

Retire a carne de vaca, separe-a do osso e corte em pedaços. Passe o caldo por um passador; se necessário, acrescente água até ficar com cerca de 2 l.

Corte a cebola em cubos pequenos e refogue em 30 ml de óleo em lume médio durante 6–8 minutos, até ficar translúcida. Adicione o concentrado de tomate e deixe cozinhar mais 1–2 minutos.

Leve o caldo coado a levantar fervura, adicione o arroz lavado e cozinhe 12–15 minutos, até os grãos ficarem quase macios.

Pique as nozes até obterem uma textura grosseira. Junte-as à panela juntamente com a cebola refogada, o concentrado de tomate, o tkemali, o khmeli-suneli, os coentros moídos e a pimenta preta. Deixe cozinhar 5–7 minutos em lume brando.

Volte a colocar a carne cortada na sopa, adicione o alho picado e o restante sal. Deixe aquecer mais 5 minutos, sem deixar levantar fervura forte.

Retire o kharcho do lume, adicione os coentros frescos picados finamente, tape a panela e deixe repousar 10 minutos. Sirva bem quente.