Harira

Se utilizar grão-de-bico de conserva, escorra-o num passador e enxague-o. Corte o borrego em cubos de 2 cm, pique finamente a cebola e o aipo, triture os tomates com a batedora ou rale-os, e corte a salsa e os coentros, reservando algumas folhas de coentros para servir.

Numa caçarola grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o borrego, a cebola e o aipo e refogue durante 6–8 minutos, até a carne alourar ligeiramente e os legumes ficarem tenros.

Adicione a curcuma, a pimenta preta, o gengibre moído, o açafrão e a canela, misture e deixe libertar aroma durante 30 segundos. Junte os tomates triturados, o concentrado de tomate, as lentilhas, a salsa e 1,5 l de água. Leve a levantar fervura.

Reduza o calor, tape a caçarola e deixe cozinhar durante 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até o borrego e as lentilhas estarem tenros. Adicione o grão-de-bico e cozinhe mais 10 minutos.

Misture a farinha de trigo com 120 ml de água fria até obter uma mistura lisa, sem grumos. Verta-a em fio na sopa, mexendo continuamente com uma vara de arames.

Adicione a aletria e cozinhe sem tampa mais 8–10 minutos, até ficar tenra e a sopa engrossar visivelmente. Se a harira ficar demasiado espessa, acrescente um pouco de água.

Retire a caçarola do fogo, adicione os coentros e o sumo de limão, tempere com sal a gosto e deixe a sopa repousar 5 minutos. Sirva bem quente, com as folhas de coentros reservadas por cima.