Harira marroquina
Harira marroquina espessa e picante, com carne de vaca, grão-de-bico, lentilhas, tomate e ervas frescas — uma sopa reconfortante de textura aveludada.
Ingredientes
- carne de vaca (para estufar)300 g
- cebola1 un
- azeite de oliva2 colher de sopa
- açafrão-da-terra moído1 colher de chá
- gengibre moído0.25 colher de chá
- pimenta-preta moída0.5 colher de chá
- açafrão0.25 colher de chá
- tomate enlatado400 g
- extrato de tomate1 colher de sopa
- aipo de caule2 talos
- lentilhas verdes150 g
- água1800 ml
- grão-de-bico em lata400 g
- arroz60 g
- sal1 a gosto
- farinha de trigo40 g
- coentro fresco25 g
- salsa fresca25 g
- limão1 un
Instruções
Corte a carne de vaca em cubos de cerca de 2 cm, pique finamente a cebola, corte o aipo em rodelas finas e triture os tomates. Lave as lentilhas e escorra o grão-de-bico.
Aqueça o azeite numa caçarola grande, em fogo médio. Refogue a cebola durante 5 minutos até ficar tenra, junte a carne, a curcuma, o gengibre em pó, a pimenta preta e o açafrão; deixe cozinhar mais 5 minutos, envolvendo de vez em quando.
Adicione os tomates, o concentrado de tomate, o aipo, as lentilhas e a água. Deixe levantar fervura, retire a espuma da superfície, tape e cozinhe em fogo brando durante 60–75 minutos, até a carne e as lentilhas estarem tenras.
Adicione o grão-de-bico e o arroz, tempere com sal a gosto. Cozinhe sem tapar durante 15 minutos, até o arroz estar cozido mas não desfeito.
Numa taça, misture a farinha de trigo com 120 ml de água fria até obter uma mistura lisa e sem grumos. Verta-a na sopa em fio, sem parar de mexer, e deixe cozinhar 8–10 minutos até engrossar ligeiramente.
Junte os coentros e a salsa, deixe a harira aquecer mais 2–3 minutos e retire do fogo. Deixe repousar a sopa durante 5 minutos.
Sirva bem quente, regando cada dose com sumo de limão a gosto.
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