Harissa arménia
Um creme espesso e suave arménio de trigo bem cozido e frango, deixado a apurar lentamente até obter uma consistência cremosa e homogénea, servido com manteiga.
Ingredientes
- frango900 g
- trigo descascado300 g
- água1800 ml
- sal1 a gosto
- manteiga40 g
Instruções
Lave o trigo descascado em água fria. Coloque o frango numa panela grande, cubra com água, adicione sal e leve a levantar fervura; reduza o lume e cozinhe com a tampa ligeiramente entreaberta durante 45–60 minutos, até a carne ficar tenra.
Retire o frango da panela e deixe arrefecer. Separe a carne da pele e dos ossos e desfie-a. Passe o caldo por um passador; se necessário, acrescente água quente até obter cerca de 1,8 l de líquido no total.
Numa panela limpa de fundo grosso, coloque o trigo lavado e a carne de frango, regue com o caldo coado e leve a levantar fervura. Retire a espuma, tape e cozinhe em lume muito brando durante cerca de 4 horas, sem mexer.
Quando o trigo estiver completamente desfeito e a maior parte do líquido tiver sido absorvida, retire a panela do lume. Mexa vigorosamente com uma colher de pau ou um pilão, esmagando os grãos e a carne até obter um creme espesso e homogéneo; acerte o sal, se necessário.
Distribua a harissa pelos pratos e regue com manteiga derretida. Sirva bem quente.
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