Khashi

Limpe e lave muito bem os pés de vaca e a pança. Corte a pança em pedaços grandes; os pés não é necessário cortar, apenas retire os cascos nas articulações. Cubra tudo com água fria e vinagre e deixe repousar 3 horas, depois lave e esfregue com sal.

Coloque os pés e a pança num tacho grande, cubra com água fresca, leve a fervura e deixe cozer 5 minutos. Escorra este primeiro caldo, retire os restos de espuma dos ingredientes e cubra novamente com água limpa e quente.

Coloque o tacho em fogo muito brando e deixe cozer com a tampa meio aberta durante 9-10 horas. Se a água evaporar, acrescente apenas água a fervere, para que os ingredientes fiquem sempre cobertos; evite que levante fervura forte.

Verifique se está pronto: a carne dos pés deve separar-se facilmente do osso, a pança deve estar tenra e o caldo deve estar límpido e ligeiramente gelatinoso. Retire os pés e a pança, coe o caldo se necessário e volte a colocar no tacho a pança cortada e a carne dos pés.

Pique ou esmague o alho com um pouco de caldo quente. Adicione o alho a cada dose apenas no momento de servir, e sirva o sal em separado, para que cada um ajuste o tempero a seu gosto.

Sirva o khashi bem quente em 6 tigelas, colocando em cada uma 10-12 pedaços de pé e pança. Sirva o leite à parte, que na Geórgia é adicionado à sopa conforme o gosto de cada um.