Hijiki Nimono

Lave as algas hijiki secas, cubra com 500 ml de água e deixe repousar 15–20 minutos até ficarem hidratadas; depois escorra num passador e esprema bem para retirar o excesso de água.

Corte a cenoura em juliana fina, passe o abura-age por água a ferver para remover o excesso de óleo e corte-o em tiras de cerca de 1 cm de largura.

Numa frigideira funda ou num sauteuse, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cenoura e o abura-age e salteie durante 2 minutos.

Adicione as algas hijiki escorridas e misture com cuidado por mais 1–2 minutos, sem deixar secar em excesso.

Regue com o dashi, o molho de soja e o mirin, acrescente o açúcar e deixe levantar fervura.

Reduza o fogo para brando, tape a frigideira e deixe estufar 15–20 minutos, até as algas e a cenoura ficarem tenras e o líquido quase todo evaporado.

Retire a tampa e deixe cozinhar mais 2–3 minutos, para o molho engrossar. Sirva o hijiki nimono morno ou deixe arrefecer até à temperatura ambiente; depois de frio, o sabor fica ainda mais intenso.