Khinkali

Passe por um passador 500 g de farinha de trigo, adicione sal, vá deitando pouco a pouco 200 ml de água bem fria e amasse até obter uma bola de massa lisa e consistente; cubra com película aderente ou um pano e deixe repousar 30 minutos.

À carne picada de vaca e porco adicione a cebola picada finamente, o alho esmagado, os coentros picados, o cominho e a pimenta preta, e tempere com sal.

Vá deitando na carne picada, aos poucos, 150 ml de água fria, amassando bem à mão de cada vez até o líquido ser absorvido pela carne — isto é o que dá o caldo suculento no interior dos khinkali.

Estenda a massa numa folha fina, com cerca de 2 mm de espessura, e corte círculos com 10-12 cm de diâmetro.

No centro de cada círculo coloque 1,5 colher de sopa de recheio.

Feche o bordo da massa fazendo 18-19 pregas estreitas ao longo do contorno, avançando em direção ao centro, e torça-as até formar um nózinho bem apertado no topo.

Coza os khinkali em água a ferver com sal, em lotes de 6-8 unidades, mexendo com cuidado para não se agarrarem ao fundo; depois de subirem à superfície, deixe cozer mais 8-10 minutos.

Retire com uma escumadeira e sirva de imediato, bem quentes: segure pelo nozinho, dê uma dentada de lado, beba o caldo quente e depois coma o recheio com a massa, deixando o nozinho no prato.