Hünkar Beğendi

Corte o borrego em cubos de cerca de 2 cm. Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o azeite e alourem a carne de todos os lados até criar uma crosta dourada; depois acrescente a cebola picada finamente e o alho e cozinhe mais 2–3 minutos.

Junte à carne o concentrado de tomate e os tomates picados, regue com água quente e tempere com sal e pimenta preta. Deixe levantar fervura, tape e deixe estufar em fogo brando durante 45–50 minutos, até a carne ficar tenra e o molho reduzir e engrossar.

Enquanto o borrego estufa, pique as beringelas em vários pontos e asse-as sobre chama viva ou sob um grelhador muito quente, virando frequentemente, durante cerca de 15–25 minutos: a pele deve ficar carbonizada e a polpa completamente mole.

Deixe as beringelas arrefecerem o suficiente para poderem ser manuseadas, retire a pele e corte os caules. Pique finamente a polpa e escorra bem o excesso de líquido.

Numa frigideira funda, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar 1–2 minutos, sem deixar escurecer. Vá acrescentando o leite morno pouco a pouco, batendo sempre com uma vara de arames, e cozinhe até obter um bechamel liso e espesso.

Envolva no bechamel a polpa das beringelas, adicione o queijo kashar ralado, tempere com sal e pimenta. Deixe aquecer 4–7 minutos, mexendo sempre, até o puré ficar homogéneo e cremoso.

Distribua o puré de beringela ainda quente pelos pratos, faça uma cavidade no centro e coloque o borrego com o molho de tomate. Sirva o Hünkar Beğendi de imediato.