Kholodets

Coloque as mãozinhas de porco em água fria durante 2 horas, depois raspe cuidadosamente a pele com uma faca para remover pelos e sujidade e lave bem.

Coloque as mãozinhas numa panela, cubra com água fria limpa, leve a levantar fervura e deixe cozer 5 min — descarte esta primeira água e lave as mãozinhas em água corrente.

Cubra novamente as mãozinhas com água fria, de forma a que fiquem cobertas por 5–7 cm, leve a levantar fervura, retire a espuma com uma escumadeira e deixe cozer em fogo brando, com a panela tapada, durante 4–5 horas.

Cerca de 1,5–2 horas antes do fim da cozedura, adicione a cebola inteira, a cenoura pelada, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Depois de 3 horas de cozedura, adicione a coxa de frango — cozerá mais rapidamente e deixará o caldo com um sabor mais suave.

Retire a carne cozida, separe-a dos ossos e da pele e corte-a em pedaços pequenos ou desfie-a em fibras; passe o caldo por um pano ou passador e tempere com sal a gosto.

Passe o alho por um espremedor e misture-o com a carne desfiada; distribua a mistura por formas ou tigelas fundas.

Cubra a carne com o caldo caliente coado, deixe arrefecer até à temperatura ambiente, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas, até solidificar completamente.

Antes de servir, corte o kholodets em porções e sirva com rábano ralado.