Khorovats arménio

Corte 900 g de pescoço de porco em pedaços grandes de cerca de 4–5 cm, para que a carne não seque no grelhador.

Rale 2 cebolas (300 g) num ralador fino ou reduza-as a puré; adicione à carne 10 g de sal e 2 g de pimenta-preta moída na hora. Misture com as mãos durante 2–3 minutos, para que o sumo de cebola cubra uniformemente os pedaços.

Tape a tigela e leve ao frigorífico durante 24 horas; neste período, o sumo de cebola vai amaciar a carne e o sal vai penetrar bem no interior.

Acenda o carvão de lenha e espere que arda até formar brasas uniformes, sem chama viva. Retire os pedaços de carne da marinada, limpe os restos de cebola aderidos e enfie a carne bem apertada em espetos planos.

Coloque os espetos a uma altura de 12–15 cm da brasa e grelhe durante cerca de 15–20 minutos, virando com frequência, até obter uma crosta dourada em todos os lados.

Verifique o ponto de cozedura: no pedaço mais grosso, a temperatura da carne de porco deve atingir os 70 °C, mantendo-se suculenta no interior. Retire os espetos e deixe o khorovats repousar 5 minutos.

Sirva o khorovats bem quente, retirando a carne dos espetos para 5 folhas de lavash; acrescente 1 cebola roxa cortada em meias-lunas e 20 g de salsa picada.