Khobz marroquino

Numa tigela pequena, misture o fermento seco com 60 ml de água morna e deixe repousar 10 minutos num local quente, até a mistura começar a fazer espuma.

Numa tigela grande, junte a farinha de trigo para pão, a sêmola fina, a sêmola grossa e o sal. Faça uma cavidade no centro, verta a mistura com o fermento e os restantes 300 ml de água morna. Comece por misturar com uma colher e depois amasse até obter uma massa mole: 5 minutos em velocidade média na batedeira, ou 10 minutos à mão, até ficar lisa e elástica.

Cubra a tigela com um pano limpo e húmido e deixe a massa a levedar num local quente durante 1 hora, até duplicar aproximadamente de volume.

Coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, molde-a num rolo alongado e divida-a em 6 porções iguais. Boleie cada porção num disco de cerca de 15 cm de diâmetro e disponha-os em dois tabuleiros forrados com papel vegetal.

Cubra os discos com um pano húmido e deixe levedar mais 1 hora num local quente, até quase duplicarem de volume.

Pré-aqueça o forno a 210°C. Antes de levar ao forno, pique a superfície de cada pão com um garfo em vários pontos.

Coza durante 30 minutos, trocando os tabuleiros de posição a meio da cozedura, até o pão ficar dourado e a casca soar oca ao bater-lhe levemente. Transfira o khobz para uma grelha e deixe arrefecer.