Húmus

Escorra o grão-de-bico em conserva (duas latas de 400 g) num passador e lave-o com água fria; não deite fora o líquido — vai precisar de cerca de 100 ml para acertar a consistência.

Coloque o grão-de-bico no copo do liquidificador ou no robot de cozinha e bata até obter uma pasta espessa e homogénea.

Adicione o tahini, o sumo de limão espremido na hora, o alho picado, o azeite, o cominho e o sal; bata mais 2-3 minutos em velocidade alta.

Sem parar o liquidificador, vá acrescentando gradualmente, colher a colher (1 colher de sopa de cada vez), o líquido do grão-de-bico reservado, até o húmus ficar leve, cremoso e homogéneo.

Prove o húmus e, se necessário, acrescente mais sumo de limão ou sal, para que o sabor fique equilibrado, com um toque ácido suave.

Coloque o húmus num prato raso, alise com o dorso de uma colher, criando uma pequena depressão no centro.

Regue com azeite, salpique com colorau e sirva com pão pita quente ou legumes frescos.