Kibinai

Misture 350 g de farinha com 200 g de manteiga amolecida até obter uma consistência de migalha húmida. Adicione 1 c.chá de sal, 2 ovos e 200 g de natas gordas, e amasse até obter uma massa lisa, sem farinha seca visível.

Cubra a massa e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Corte 400 g de pescoço de borrego em pedaços muito pequenos com a faca, sem passar por picadora. Adicione 2 cebolas picadas finamente, sal e pimenta-preta a gosto, e envolva bem.

Divida a massa fria em 6 porções iguais e estenda cada uma num rectângulo ligeiramente alongado, um pouco maior do que a palma da mão.

Coloque o recheio sobre cada rectângulo, deixando uma margem livre, dobre a massa a meio e aperte bem as bordas. Faça um trancinha decorativa firme ao longo da borda arredondada, para que o suco não se perca durante a cozedura.

Transfira os kibinai para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Bata 1 ovo e pincele a superfície de cada pastel; se desejar, faça alguns pequenos furos por cima para deixar sair o vapor.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 30 minutos, até ganharem uma crosta doirada uniforme.

Deixe os kibinai repousar alguns minutos depois de saírem do forno e sirva ainda quentes.