Kima iraquiano (Kima Najafiana)
Um prato iraquiano espesso e intenso, feito com carne de vaca e borrego tenros, grão-de-bico, tomate e lima negra seca, tradicionalmente servido com arroz basmati.
Ingredientes
- peito de vaca600 g
- pá de borrego200 g
- grão-de-bico seco300 g
- cebola2 un
- alho4 dentes
- óleo vegetal3 colher de sopa
- extrato de tomate3 colher de sopa
- açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá
- cardamomo moído1 colher de chá
- cominho moído1.5 colher de sopa
- canela em pó1 colher de sopa
- lima preta seca2 un
- sal1.5 colher de chá
- pimenta preta (moída)0.5 colher de chá
- água2200 ml
- arroz basmati300 g
Instruções
Deixe o grão-de-bico seco de molho em água abundante durante 12 horas, depois escorra e lave-o.
Corte o peito de vaca e a pá de borrego em cubos de 3-4 cm; corte a cebola em meias-lunas finas e pique o alho. Retire as sementes da lima negra seca e pique a pulpa.
Numa panela grande de fundo espesso, aqueça o óleo vegetal. Salteie a carne de vaca e o borrego durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar e a carne alourar ligeiramente.
Adicione a cebola e refogue durante cerca de 10 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e a curcuma e cozinhe mais 1 minuto.
Adicione o grão-de-bico, o concentrado de tomate, a lima negra seca, o cardamomo, o cominho, a canela, o sal, a pimenta preta e 1500 ml de água quente. Deixe levantar fervura, tape e reduza o fogo para o mínimo.
Deixe cozinhar em fogo brando durante 2 horas e 30 minutos, mexendo 3-4 vezes para que o grão-de-bico e a carne não peguem no fundo. Se o líquido evaporar demasiado rápido, acrescente um pouco de água quente. No final, esmague parte do grão-de-bico e da carne com um pilão: o molho deve ficar bem espesso, quase em forma de pasta.
Lave o arroz basmati, cubra-o com 700 ml de água, deixe levantar fervura e cozinhe tapado em fogo brando durante 12-15 minutos até ficar cozido; retire do fogo e deixe repousar tapado por 5 minutos.
Sirva a kima quente sobre o arroz basmati.
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