Kima iraquiano (Kima Najafiana)

Deixe o grão-de-bico seco de molho em água abundante durante 12 horas, depois escorra e lave-o.

Corte o peito de vaca e a pá de borrego em cubos de 3-4 cm; corte a cebola em meias-lunas finas e pique o alho. Retire as sementes da lima negra seca e pique a pulpa.

Numa panela grande de fundo espesso, aqueça o óleo vegetal. Salteie a carne de vaca e o borrego durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar e a carne alourar ligeiramente.

Adicione a cebola e refogue durante cerca de 10 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e a curcuma e cozinhe mais 1 minuto.

Adicione o grão-de-bico, o concentrado de tomate, a lima negra seca, o cardamomo, o cominho, a canela, o sal, a pimenta preta e 1500 ml de água quente. Deixe levantar fervura, tape e reduza o fogo para o mínimo.

Deixe cozinhar em fogo brando durante 2 horas e 30 minutos, mexendo 3-4 vezes para que o grão-de-bico e a carne não peguem no fundo. Se o líquido evaporar demasiado rápido, acrescente um pouco de água quente. No final, esmague parte do grão-de-bico e da carne com um pilão: o molho deve ficar bem espesso, quase em forma de pasta.

Lave o arroz basmati, cubra-o com 700 ml de água, deixe levantar fervura e cozinhe tapado em fogo brando durante 12-15 minutos até ficar cozido; retire do fogo e deixe repousar tapado por 5 minutos.

Sirva a kima quente sobre o arroz basmati.