Kubba Hamut

Para o invólucro, misture carne de vaca picada, farinha de arroz, pimenta branca e 0,5 colher de chá de sal. Adicione gradualmente 250 ml de água e amasse até obter uma massa homogénea e pegajosa. Leve ao frigorífico por 30 minutos.

Para o recheio, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue metade da cebola picada finamente até ficar translúcida. Adicione a carne de borrego picada e cozinhe por 8–10 minutos, desfazendo os grumos, até o líquido evaporar. Junte a salsa, o cominho, a pimenta-da-jamaica e 0,5 colher de chá de sal, misture bem e deixe arrefecer completamente.

Com as mãos húmidas, divida o invólucro arrefecido em 18 porções. Aplane cada bolinha, faça uma cavidade com o dedo, coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio, feche bem as bordas e molde uma kubba oval e lisa.

Numa panela larga, aqueça o restante do óleo e refogue a cebola restante por 3–4 minutos. Adicione o alho picado, o concentrado de tomate e o puré de tomate e cozinhe por mais 2 minutos.

Adicione o nabo descascado e cortado em cubos, a acelga picada, o caldo de borrego, o melaço de romã, o ácido cítrico e o restante sal. Deixe levantar fervura e cozinhe por 15 minutos, até o nabo ficar quase tenro.

Coloque cuidadosamente as kubbas na sopa a fervilhar, uma a uma, reduza o fogo e cozinhe sem tampa por 20–25 minutos. Não misture com a colher; apenas agite a panela suavemente de vez em quando para evitar que os bolinhos peguem.

Prove a sopa e, se necessário, acerte o sal. Sirva bem quente com a kubba e os legumes, e finalize com hortelã fresca picada.