Kleicha com Recheio de Tâmaras

Reserve metade do leite morno, dissolva nele o fermento seco e o açúcar e deixe repousar 5 minutos, até a mistura espumar.

Misture a farinha, o sal, o mahleb moído e as sementes de nigela. Adicione a manteiga derretida, a mistura de fermento e o restante leite morno; amasse durante 5 minutos até obter uma massa mole mas firme. Cubra e deixe levedar 25 minutos.

Para o recheio, aqueça a manteiga clarificada num tacho, adicione as sementes de funcho e o cardamomo, junte a pasta de tâmaras e mexa em fogo brando até ficar maleável. Envolva o sésamo e deixe o recheio arrefecer até à temperatura ambiente.

Estenda a massa num rectângulo com cerca de 6 mm de espessura. Separadamente, estenda o recheio de tâmaras entre duas folhas de papel vegetal até ao mesmo tamanho, coloque-o sobre a massa e retire o papel.

Corte o rectângulo ao meio ao longo do comprimento, enrole cada metade num rolo longo com o recheio para dentro, aplane ligeiramente os rolos, pincele com ovo batido e corte em pedaços de cerca de 1,5 cm de largura.

Coloque os pedaços com a costura para baixo num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 182 °C durante 15 minutos. Ligue o grill superior e deixe dourar a kleicha mais 1-2 minutos, sem se afastar do forno.

Deixe as bolachas arrefecerem no tabuleiro por alguns minutos e sirva com chá bem quente.