Kimbap

Coza 350 g de arroz até ficar pronto, usando um pouco menos de água do que o habitual, para que não fique demasiado pegajoso. Ao arroz ainda quente misture 1 c. de sopa de óleo de sésamo e sal a gosto, espalhe numa camada fina e deixe arrefecer até ficar morno.

Corte o pepino em bastonetes finos com 15-18 cm de comprimento, tempere ligeiramente com sal e deixe repousar 5 minutos para largar o sumo, depois seque com papel absorvente.

Corte a cenoura em juliana fina e salteie em 1 c. de sopa de óleo de sésamo durante 2-3 minutos até ficar tenra, tempere com sal a gosto.

Escalde os espinafres em água a ferver durante 30 segundos, transfira imediatamente para água fria, esprema bem e tempere com 1 c. de chá de óleo de sésamo e uma pitada de sal.

Bata os ovos com uma pitada de sal, verta numa frigideira aquecida com 1 c. de sopa de óleo de girassol formando uma camada fina e uniforme, e frite em fogo médio durante 1-2 minutos de cada lado. Deixe a omelete arrefecer e corte em tiras de cerca de 1 cm de largura.

Coloque uma folha de nori sobre a esteira de bambu, com o lado brilhante para baixo. Espalhe uma camada fina e uniforme de arroz sobre 3/4 da folha, deixando 2 cm livres na extremidade superior. No centro do arroz, disponha em fileiras as tiras de cenoura, pepino, espinafres e omelete.

Levantando a esteira pela extremidade inferior, enrole firmemente o rolo, pressionando uniformemente o recheio ao longo de todo o comprimento – a extremidade livre do arroz colará o rolo e fixará a costura. Repita com as restantes folhas de nori e o recheio.

Pincele os rolos prontos com óleo de sésamo e polvilhe com sementes de sésamo. Com uma faca afiada, ligeiramente untada com óleo, corte cada rolo em pedaços de 1,5-2 cm de espessura, limpando a lâmina entre cada corte. Sirva o kimbap imediatamente, à temperatura ambiente.