Panquecas de Kimchi

Escorra ligeiramente o kimchi (250 g) do excesso de salmoura, reservando 3 c. de sopa dessa salmoura, e corte-o em tiras de 1-2 cm. Corte o cebolinho (40 g) em pedaços de 3 cm e a cebola (50 g) em juliana fina.

Numa taça grande, misture a farinha (160 g), a fécula (40 g), o açúcar (1 c. de chá) e sal a gosto. Adicione a salmoura de kimchi reservada e 200 ml de água gelada, bata o ovo e misture rapidamente até obter uma massa líquida homogénea e sem grumos — com a consistência de uma massa de panquecas finas.

Junte à massa o kimchi cortado, o cebolinho e a cebola, envolvendo delicadamente com uma colher para que os vegetais se distribuam de forma uniforme.

Aqueça numa frigideira larga antiaderente 2 c. de sopa de óleo em fogo médio. Deite metade da massa e espalhe-a com uma espátula numa camada fina por toda a superfície da frigideira (diâmetro de 20-22 cm).

Frite durante 3-4 minutos, até a base ficar dourada e estaladiça e as bordas começarem a soltar-se ligeiramente da frigideira.

Adicione um pouco mais de óleo pela borda da frigideira, vire a panqueca com a espátula e pressione levemente — frite mais 3-4 minutos até ficar dourada e estaladiça. Repita o processo com o restante da massa para fazer a segunda panqueca, adicionando óleo conforme necessário (cerca de 4 c. de sopa de óleo no total).

Enquanto a segunda panqueca frita, misture numa taça pequena a salsa de soja (2 c. de sopa), o vinagre de arroz (1 c. de chá) e as sementes de sésamo (1 c. de chá) — obtendo assim o molho para molhar.

Corte as panquecas prontas em pedaços porcionados, disponha num prato e sirva bem quentes, mal saídas da frigideira, acompanhadas do molho.