Arroz frito com kimchi

Coza o arroz com antecedência e deixe arrefecer — o ideal é usar arroz do dia anterior, guardado no frigorífico. Desfaça 600 g de arroz frio com um garfo para desmanchar os grumos.

Corte o kimchi (300 g) em cubos de cerca de 2 cm. Escorra-o num passador e pressione ligeiramente com uma colher para recolher 6 c. de sopa do líquido de conserva — reserve à parte.

Numa frigideira grande ou wok, aqueça 2 c. de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione 200 g de bacon cortado em cubos e frite 3-4 min até ficar estaladiço.

Adicione a cebola picada (1 unidade), 3 dentes de alho picados e metade da cebolinha (2 talos, cortados), e refogue 1-2 min até libertar aroma.

Adicione o kimchi cortado, 2 c. de sopa de gochujang e 1 c. de chá de açúcar. Aumente o fogo para forte e frite 3-4 min, até o kimchi amolecer e escurecer.

Adicione o arroz, o líquido de kimchi reservado (6 c. de sopa) e 2 c. de sopa de molho de soja. Reduza o fogo para médio-baixo e envolva 3-4 min, desfazendo os grumos, até o arroz ficar uniformemente colorido.

Volte a aumentar o fogo para forte e deixe o arroz repousar 1-2 min sem mexer, para que o fundo fique levemente tostado. Envolva, tempere com sal e pimenta preta a gosto, regue com 1 c. de sopa de óleo de sésamo e retire do fogo.

Numa frigideira à parte, com 1 c. de sopa de óleo vegetal, frite 4 ovos em forma de ovo estrelado — até as bordas ficarem estaladiças e a gema ainda líquida, 2-3 min.

Distribua o arroz pelos pratos, coloque um ovo por cima de cada, e salpique com 1 c. de sopa de sésamo, o restante da cebolinha (2 talos) e tiras de nori cortado (1 folha). Sirva imediatamente, bem quente.