Kinpira gobo

Raspe finamente a pele da raiz de bardana, corte-a em troços de 5 cm e depois em juliana fina. Coloque em água fria durante 5–10 minutos para retirar o excesso de aspereza e, depois, escorra e seque bem.

Descasque a cenoura e corte-a também em juliana com cerca de 5 cm de comprimento.

Misture o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar e 60 ml de água numa taça pequena.

Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira larga em fogo médio-alto. Se desejar, esfarele a malagueta seca para dentro da frigideira e deixe aquecer 20–30 segundos.

Adicione a raiz de bardana e salteie 2–3 minutos, mexendo, até começar a amolecer mas mantendo-se estaladiça.

Adicione a cenoura e salteie mais 2–3 minutos. Regue com a mistura preparada de molho de soja, mirin, saquê, açúcar e água.

Deixe cozinhar em fogo médio 5–7 minutos, mexendo com frequência, até o líquido quase evaporar por completo e os legumes ficarem envolvidos num brilho lustroso.

Retire a frigideira do fogo, salpique o kinpira com sementes de sésamo branco e sirva morno ou à temperatura ambiente.