Kiribath — arroz com leite de coco

Lave 500 g de arroz branco de grão curto em várias águas, até esta ficar quase transparente.

Coloque o arroz num tacho de fundo grosso, adicione 1000 ml de água e 2 c. de chá de sal. Leve a levantar fervura em fogo médio, depois reduza o fogo, tape e deixe cozinhar 18–20 minutos, até a água ser completamente absorvida.

Adicione 400 ml de leite de coco espesso, envolva e deixe cozinhar em fogo brando mais 8–10 minutos, até o arroz ficar muito macio e o líquido se transformar numa massa espessa e pegajosa, sem sobrar qualquer molho líquido.

Transfira o kiribath ainda quente para um prato ou tabuleiro plano e, com uma espátula húmida, alise-o numa camada de cerca de 1,5–2 cm de espessura. Para humedecer a espátula, use um pouco de água.

Deixe o arroz arrefecer e compactar durante 10–15 minutos e, em seguida, corte-o com uma faca húmida em losangos ou quadrados.

Sirva o kiribath morno ou à temperatura ambiente; tradicionalmente come-se diretamente aos pedaços, muitas vezes acompanhado de lunu miris picante ou de um acompanhamento doce, embora estes acompanhamentos não façam parte da receita base.