Quiche Lorraine

Passe por um passador 200 g de farinha com uma pitada de sal, adicione 100 g de manteiga fria cortada em cubos e desfaça rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa fina.

Separe a gema de um ovo da clara (reserve a clara para o passo 4). Adicione a gema e 3 c. de sopa de água gelada à farofa e amasse rapidamente até formar uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico por 30 min.

Estenda a massa e forre uma tarteira com 24–26 cm de diâmetro, forme as bordas, pique o fundo com um garfo e leve novamente ao frigorífico por 15 min.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre a massa com papel vegetal, coloque um peso (feijão seco ou bolas de cerâmica para cozer) e leve ao forno em branco por 15 min. Retire o papel com o peso, pincele a base quente com a clara reservada e volte a levar ao forno por mais 5 min até dourar ligeiramente. Reduza a temperatura do forno para 180°C.

Corte 200 g de bacon fumado (ou toucinho) em tiras finas e salteie numa frigideira sem óleo por 5–7 min até dourar. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Numa taça, bata 3 ovos inteiros com 250 ml de natas gordas, adicione sal a gosto, 0.25 c. de chá de pimenta preta e 0.5 c. de chá de noz-moscada até obter uma mistura homogénea.

Distribua o bacon salteado pelo fundo da base e espalhe 80 g de Gruyère ralado. Regue cuidadosamente com a mistura de ovos e natas, e cubra com os restantes 40 g de Gruyère.

Coza a quiche a 180°C por 30–35 min, até o recheio ficar dourado e firme, mas ainda ligeiramente tremido no centro. Deixe repousar pelo menos 10 min antes de cortar.