Kitfo leb leb — carne de vaca picante ligeiramente selada

Limpe 600 g de carne de vaca muito fresca e magra, retirando peles e gordura, corte em fatias finas e depois pique finamente à faca, até obter uma textura granulosa mas não em pasta.

Numa frigideira larga, em fogo muito brando, derreta 60 g de niter kibbeh; não deixe a manteiga levantar fervura nem alourar.

Adicione 2 colheres de sopa de mitmita, 1 colher de chá de korerima moída, 0,5 colher de chá de koseret moída e 1 colher de chá de sal. Deixe aquecer 30 segundos, mexendo sempre, para que as especiarias libertem o aroma na manteiga.

Adicione a carne e, com uma espátula de madeira, esmague-a na manteiga aromatizada. Mexendo constantemente, deixe aquecer 3–5 minutos: o kitfo leb leb deve perder a cor vermelha viva, mantendo-se suculento e sem secar.

Para servir, corte 300 g de couve em folhas, escalde-a em 500 ml de água a fervilhar durante 5 minutos, escorra e mantenha quente.

Disponha o kitfo bem quente nos pratos, acompanhado da couve quente e de 150 g de ayib.

Sirva de imediato com 4 unidades de injera, rasgando um pedaço do pão para envolver a carne.