Udon Kitsune
Udon japonês bem quente num caldo dashi límpido, com fatias tenras e agridoces de aburaage e cebolinho fresco.
Ingredientes
- macarrão udon450 g
- dashi900 ml
- aburaage3 un
- água150 ml
- açúcar15 g
- molho de soja45 ml
- mirin45 ml
- sal1 a gosto
- cebolinha verde30 g
Instruções
Leve 900 ml de dashi a fervura branda, junte 30 ml de molho de soja, 30 ml de mirin e sal a gosto; deixe apurar 2 minutos, sem deixar o caldo levantar fervura forte.
Regue o aburaage com água a ferver e deixe repousar 30 segundos para remover o excesso de óleo, escorra num passador e esprema suavemente. Corte cada fatia a meio, na diagonal.
Numa caçarola pequena, misture 150 ml de água, 15 g de açúcar, 15 ml de molho de soja e 15 ml de mirin. Leve a levantar fervura.
Coloque o aburaage no xarope, tape com uma tampa ou um disco de papel vegetal e deixe cozinhar em fogo brando 10–12 minutos, até as fatias absorverem a maior parte do líquido.
Numa caçarola separada, com bastante água, cozinhe o udon conforme o tempo indicado na embalagem. Escorra bem e sacuda para retirar o excesso de água.
Distribua o udon quente por 3 taças fundas e regue com o dashi.
Coloque em cada taça 2 metades de aburaage, salpique com cebolinho e sirva de imediato.
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