Kyufta à Arménia
Kyufta de vaca tenra, quase como um suflê, cozida em água e servida com manteiga derretida e coentros frescos.
Ingredientes
- carne de vaca sem osso1 kg
- cebola2 un
- ovo1 un
- conhaque50 ml
- farinha de trigo30 g
- água2150 ml
- sal1 colher de chá
- pimenta-do-reino preta moída0.5 colher de chá
- manteiga clarificada40 g
- coentro1 talo
Instruções
Limpe 1 kg de carne de vaca, retirando peles e tendões, seque bem e corte em pedaços. Passe a carne pelo picador 2 a 3 vezes ou triture até obter uma pasta muito lisa. Adicione gradualmente 150 ml de água fervida e fria.
Corte finamente 2 cebolas e bata o ovo com um garfo.
Misture a carne, a cebola, o ovo, 50 ml de brandy, 30 g de farinha de trigo, sal e pimenta preta. Amasse com uma colher ou com as mãos durante 15 minutos, até a mistura ficar muito ligada e homogénea.
Numa panela grande, leve 2 l de água a levantar fervura e tempere com sal. Humedeça as mãos e uma taça pequena com água fria para que a mistura não se pegue.
Retire porções da mistura do tamanho de um ovo pequeno, molde bolinhas lisas na taça humedecida e coloque-as com cuidado na água a fervilhar.
Cozinhe as kyufta durante 25-30 minutos em fervura moderada. Retire as bolinhas com uma escumadeira e coloque-as num prato.
Derreta 40 g de manteiga clarificada, regue as kyufta com ela, salpique com coentros picados finamente e sirva bem quente.
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