Khao Man Gai (Kao Man Gai)

Coloque o frango inteiro numa panela, cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal, metade do gengibre e 4 dentes de alho. Leve quase a levantar fervura, baixe o lume ao mínimo e cozinhe 35–45 minutos sem deixar ferver com força, até a temperatura na parte mais grossa da coxa atingir 74 °C. Retire o frango e deixe repousar 15 minutos.

Coe cerca de 1 l de caldo de galinha para o arroz e o molho. Em separado, leve a fervura mais 500 ml de caldo, adicione o rabanete daikon cortado e cozinhe 15 minutos até ficar tenro; sirva esta sopa límpida junto com o prato.

Lave o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e escorra bem. Derreta a gordura de galinha numa panela larga, adicione o restante alho e gengibre picados e refogue 1–2 minutos. Adicione o arroz e mexa durante 3 minutos, para que os grãos fiquem envolvidos em gordura e brilhantes.

Verta 1 l de caldo de galinha quente, adicione 1 colher de chá de sal e pimenta branca a gosto. Leve a fervura, tape, baixe o lume e cozinhe 15 minutos. Apague o lume e deixe o arroz tapado mais 10 minutos, depois solte os grãos com um garfo.

Para o nam jim, misture até obter uma pasta homogénea o taucho (pasta de soja fermentada), 4 dentes de alho, o restante gengibre, malagueta tailandesa, vinagre branco, açúcar de palma, molho de soja claro e escuro e 60 ml de caldo de galinha. Prove: o molho deve ser ao mesmo tempo salgado, doce, ácido e picante.

Desmanche o frango: retire a carne das coxas e do peito e corte em fatias finas, no sentido contrário às fibras.

Disponha o arroz num monte, coloque o frango por cima, sirva ao lado fatias de pepino, coentros, o nam jim e uma taça da sopa com daikon.