Khao Soi de frango

Numa caçarola larga, em fogo médio, aqueça 120 ml de leite de coco durante 3–5 minutos, até começar a separar-se o óleo de coco à superfície. Adicione 3 colheres de sopa de pasta de caril khao soi e 1 colher de chá de caril em pó; refogue 1–2 minutos, mexendo sempre.

Adicione 600 g de coxa de frango desossada, cortada em pedaços grandes, e envolva bem para que a pasta cubra a carne. Regue com 400 ml de leite de coco e 150 ml de água, adicione 1 colher de sopa de açúcar de palma, 2 colheres de sopa de salsa de soja e 1 colher de sopa de salsa de peixe. Deixe levantar fervura.

Reduza o fogo ao mínimo e deixe o caril cozinhar em fogo brando, tapado, durante 30–35 minutos, até o frango ficar tenro; se o molho engrossar demasiado, acrescente mais 50 ml de água. Retifique o sal apenas depois de adicionar a salsa de soja e a salsa de peixe.

Enquanto isso, num tacho fundo ou wok, aqueça 500 ml de óleo vegetal quase até começar a fumegar. Vá fritando pequenas porções de 100 g de esparguete de ovo, cerca de 30 segundos, até ficarem dourados e estaladiços. Retire com uma escumadeira para papel absorvente.

Cozinhe os restantes 200 g de esparguete de ovo em água a fervilhar durante 2 minutos, separando os fios; escorra num passador.

Divida o esparguete cozido por 4 taças, distribua por cima o frango com o caril de coco e finalize com o esparguete estaladiço frito.

Sirva o khao soi com 80 g de mostarda em conserva, 2 limas cortadas em quartos, 2 chalotas cortadas em fatias finas, 4 ramos de coentros picados e óleo de malagueta a gosto.