Khichdi de feijão mungo e arroz

Lave o arroz e o feijão mungo descascado num passador de rede fina, sob água fria, até a água ficar limpa, e deixe escorrer bem.

Coloque o arroz e o feijão mungo numa panela grande de fundo espesso, junte a folha de louro, os grãos de pimenta preta, a curcuma, o sal e a água.

Leve a levantar fervura em fogo alto, depois reduza para fogo médio e tape. Cozinhe durante 20–25 minutos, mexendo passados cerca de 15 minutos, até o arroz e o feijão mungo ficarem completamente moles e a mistura ganhar textura cremosa; se necessário, acrescente um pouco de água.

Retire a panela do fogo, remova a folha de louro e deixe o khichdi tapado enquanto prepara o ghee temperado.

Numa frigideira pequena, derreta o ghee em fogo médio-alto. Adicione as semente de cominhos e deixe alourar durante alguns segundos, até começarem a estalar e a ganhar cor.

Retire a frigideira do fogo e junte imediatamente a malagueta seca, a assa-fétida e a pimenta vermelha em pó.

Misture o khichdi, ajuste o sal se necessário, distribua pelos pratos e regue cada porção com o ghee temperado.