Kheer

Lave o arroz, cubra-o com 500 ml de água e deixe repousar 20 minutos, depois escorra bem.

Numa caçarola larga de fundo espesso, leve 1 l de leite a levantar fervura em fogo médio, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.

Junte o arroz escorrido, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe sem tampa durante 25–30 minutos, mexendo a cada 3–4 minutos e raspando a nata de leite das paredes de volta para a caçarola.

Quando o arroz estiver tenro e começar a desfazer-se, acrescente o açúcar e cozinhe mais 10–15 minutos, até o kheer engrossar ligeiramente.

Triture o cardamomo, junte-o juntamente com o açafrão e as amêndoas, misture bem e deixe aquecer 2 minutos.

Retire a caçarola do fogo: o kheer deve ficar ainda fluido, pois engrossa ao arrefecer.

Distribua o doce por taças e sirva morno ou bem frio.