Knafeh Nabulsi

Corte o queijo akkawi em fatias finas, cubra com água fria durante 60 minutos e mude a água duas vezes para retirar o excesso de sal. Escorra bem o queijo através de um passador ou de um pano limpo.

Para o xarope, junte o açúcar, a água e o sumo de limão num tacho, leve a levantar fervura e deixe cozer 4–5 minutos. Retire do calor, adicione a água de flor de laranjeira e deixe o xarope arrefecer completamente.

Pré-aqueça o forno a 190 °C. Derreta a manteiga e pincele o fundo e as paredes de uma forma de cerca de 23 × 33 cm. Desfaça a massa kadaif à mão em fios curtos e envolva com a restante manteiga derretida até ficar bem revestida.

Coloque na forma cerca de dois terços da massa kadaif e prima bem, subindo a camada 2 cm pelas bordas. Distribua por cima o queijo akkawi escorrido, sem deslocar a camada de base.

Cubra o queijo com o restante da massa kadaif e prima bem a superfície para que o queijo não fique à vista. Cubra com papel vegetal e coloque por cima outra forma do mesmo tamanho ou outro peso plano.

Leve ao forno com o peso por cima durante 30 minutos, depois retire o peso e o papel vegetal e continue a cozer mais 25 minutos, até as bordas e a superfície ficarem bem doiradas.

Passe uma faca ao longo das bordas e deixe repousar o knafeh 5 minutos. Volte-o para um prato, regue lentamente com 240 ml de xarope frio, deixe repousar mais 5 minutos para absorver e salpique com pistácios picados. Sirva morno.