Kousa Bandora

Lave o arroz, cubra-o com água quente durante 30 minutos e depois escorra bem. Lave as courgetes, corte as extremidades e retire com cuidado o miolo, deixando as paredes com cerca de 5 mm de espessura.

Misture o arroz escorrido, a carne picada de vaca, a cebola picada finamente, 1 c.chá de sal, pimenta preta e canela. Não compacte o recheio: o arroz vai expandir durante a cozedura.

Recheie as courgetes até cerca de três quartos da sua capacidade, deixando espaço para o arroz crescer. Tape as aberturas com pequenos pedaços de tomate ou deixe-as simplesmente abertas.

Numa caçarola larga de fundo grosso, aqueça o azeite. Se desejar, salteie rapidamente as courgetes recheadas de todos os lados até ganharem uma cor levemente dourada, sem as deixar secar demasiado.

Para o molho, misture o tomate picado, o concentrado de tomate, o alho esmagado, água quente e o restante sal. Leve a mistura a levantar fervura.

Coloque cuidadosamente as courgetes no molho de tomate a fervilhar; o líquido deve chegar quase até ao topo das courgetes. Tape a caçarola e deixe cozinhar em fogo brando durante 40–50 minutos, até as courgetes e o arroz no interior ficarem tenros.

Se sobrar recheio, adicione-o ao molho 20 minutos antes do fim da cozedura e mexa apenas uma vez. Verifique se o arroz está bem cozido e ajuste o sal.

Retire a caçarola do fogo, deixe repousar 10 minutos e sirva as courgetes bem quentes, regadas com o molho de tomate e alho.