Bolinhos de batata com ameixas

Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e cozinhe em 2500 ml de água até ficarem tenras, durante 18–20 minutos. Escorra a água e deixe as batatas arrefecerem 15 minutos.

Reduza as batatas a puré liso. Adicione o ovo e 150 g de farinha e amasse até obter uma massa suave; use o resto da farinha para ir polvilhando se a massa colar. Não trabalhe demasiado a massa, para os bolinhos não ficarem duros.

Lave as ameixas, faça um corte ao longo e retire os caroços sem separar completamente as metades. Coloque em cada ameixa cerca de 1/2 colher (chá) de açúcar.

Estenda a massa em rolo com cerca de 4 cm de espessura e divida em 12 partes. Achate cada porção na palma da mão, coloque uma ameixa no centro, sele bem as bordas e molde uma bola lisa.

Numa panela larga, leve ao lume o restante de 2500 ml de água até levantar fervura e adicione sal. Mergulhe os bolinhos em lotes, mexendo com cuidado para não colarem ao fundo.

Quando os bolinhos subirem à superfície, baixe o lume e cozinhe mais 4–5 minutos. Retire-os com uma espumadeira e deixe escorrer bem.

Numa frigideira seca, torre a farinha de rosca, adicione a manteiga e misture até obter uma farofa dourada. Regue os bolinhos com esta mistura, polvilhe com o restante açúcar e canela e sirva ainda quentes.