Coq au vin

Corte o bacon em tirinhas (lardons). Numa panela de fundo grosso, derreta-o em fogo médio e frite até ficar estaladiço, 5–7 minutos. Retire para um prato, deixando a gordura na panela.

Seque as coxas de frango com papel absorvente, tempere com sal e pimenta. Na gordura do bacon, frite-as com a pele para baixo até dourarem, 4–5 minutos de cada lado, e junte-as ao bacon.

Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura durante 5 minutos até ficarem tenras, adicione o alho e cozinhe mais um minuto. Misture o concentrado de tomate e deixe apurar 1 minuto.

Regue com o brandy, incline a panela para longe do fogo e ateie-lhe cuidadosamente fogo para evaporar o álcool; quando as chamas se apagarem, raspe o fundo com uma espátula de madeira para soltar os pedacinhos caramelizados. Adicione o vinho tinto, coloque o tomilho e a folha de louro, leve a levantar fervura e retire a espuma.

Volte a colocar o frango e o bacon no molho, tape e deixe cozinhar em fogo brando (ou no forno pré-aquecido a 160°C) durante 45–50 minutos, até o frango ficar tenro.

Entretanto, numa frigideira, derreta metade da manteiga e salteie as cebolinhas 8–10 minutos até ganharem cor de caramelo, adicione os cogumelos e salteie mais 5–6 minutos até dourarem.

Retire o frango do molho. Amasse a manteiga restante com a farinha até obter uma pasta homogénea e incorpore-a aos poucos no molho a fervilhar, cozinhando 3–5 minutos até engrossar.

Volte a colocar o frango no molho, adicione os cogumelos e as cebolinhas salteados, deixe aquecer tudo junto por 5 minutos, ajuste o sal e a pimenta preta. Sirva bem quente, salpicado com salsa picada.