Pol roti (roti de coco)

Numa taça grande, misture o coco ralado, a cebola roxa cortada em fatias finas, a malagueta verde picada finamente, as folhas de caril cortadas em juliana e o sal; esfregue a mistura com os dedos para que o coco absorva bem os aromas.

Adicione a farinha de trigo e misture até envolver uniformemente o coco.

Vá acrescentando a água em pequenas quantidades, amassando com os dedos, até se formarem grumos grandes; amasse rapidamente durante cerca de 2 minutos, até obter uma massa macia, maleável e que não pegue às mãos.

Divida a massa em 8 bolas iguais, cubra e deixe repousar durante 10 minutos.

Untore a superfície de trabalho com óleo de coco, coloque uma bola de massa e achate-a com os dedos até formar um disco com cerca de 8 mm de espessura; repita o mesmo processo com as restantes bolas.

Aqueça bem uma frigideira de ferro fundido em fogo médio, sem qualquer gordura, e coza cada roti durante 1 a 2 minutos de cada lado, virando, até estar bem cozido e com pequenas marcas doiradas.

Coloque os roti prontos numa grelha, sem os empilhar enquanto estiverem quentes, e sirva imediatamente.