Kolache com sementes de papoila

Numa tigela grande ou na tigela da batedeira, peneire 350 g de farinha de trigo, junte 50 g de açúcar e 7 g de levedura seca e misture. Deite 180 ml de leite morno (36-38°C) e adicione 2 gemas de ovo. Amasse até obter uma massa homogénea, durante 2-3 minutos.

Adicione 60 g de manteiga derretida e ligeiramente arrefecida e uma pitada de sal. Amasse a massa à mão numa superfície enfarinhada, ou na batedeira em velocidade média, durante 8-10 minutos, até ficar lisa, elástica e começar a soltar-se das paredes da tigela.

Enrole a massa numa bola, cubra a tigela com um pano e deixe levedar num local quente, sem correntes de ar, durante 60 minutos, até duplicar de volume.

Enquanto a massa leveda, prepare o recheio de sementes de papoila: numa caçarola, junte 250 g de sementes de papoila moídas, 80 g de açúcar e 120 ml de leite. Leve a fervura, mexendo sempre, reduza o calor ao mínimo e cozinhe em fogo brando durante 5 minutos, até engrossar. Retire do calor e envolva 1 colher de chá de raspa de limão e 2 colheres de sopa de compota. Deixe o recheio arrefecer até à temperatura ambiente.

Amasse ligeiramente a massa levedada e divida-a em 12 pedaços iguais (55-60 g cada). Molde cada pedaço numa bola lisa, dobrando as extremidades para o centro e apertando bem por baixo. Coloque as bolas com a costura para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal, com 5-6 cm de distância entre elas. Cubra com um pano e deixe levedar mais 20 minutos.

Com o fundo de um copo limpo, com 5-6 cm de diâmetro, mergulhado em farinha, faça uma cavidade profunda no centro de cada bola — pressione com firmeza, caso contrário o centro sobe durante a cozedura e a cavidade desaparece. Bata 1 ovo e pincele as bordas de cada kolache com um pincel de cozinha.

Encha as cavidades com o recheio de sementes de papoila já frio (cerca de 1-1,5 colher de sopa por kolache) e decore cada um com uma amêndoa escaldada (12 no total).

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coza os kolache durante 18-20 minutos, até as bordas ficarem doradas.

Transfira os kolache para uma grade e deixe arrefecer pelo menos 15 minutos antes de servir.