Konguksu (macarrão em caldo frio de soja)

Lave os grãos de soja, cubra-os com água suficiente para os cobrir completamente e deixe-os de molho durante 8 horas ou durante a noite.

Escorra a água, transfira os grãos de soja para um tacho, cubra novamente com água e deixe levantar fervura durante 15 minutos. Escorra a água a fervor, cubra os grãos com água fria e deixe arrefecer 20 minutos.

Esfregue os grãos arrefecidos dentro de água com as mãos, retirando a pele que sobe à superfície; repita a lavagem algumas vezes até se soltar a maior parte da pele.

Triture os grãos limpos no liquidificador juntamente com amendoins, castanhas de caju, manteiga de amendoim, sal e 650 ml de água fria, até obter um líquido o mais homogéneo possível.

Passe a mistura de soja por um passador fino, pressionando a polpa com uma colher. Verta o caldo para um jarro e deixe arrefecer no frigorífico durante 60 minutos.

Corte o pepino em juliana fina e os tomates-cereja em quartos.

Coza o somyeon em água a fervor seguindo as instruções da embalagem, normalmente 2-3 minutos. Escorra a massa num passador e passe-a por água fria duas a três vezes.

Distribua a massa por 3 tigelas, coloque por cima o pepino e o tomate, regue com o caldo frio de soja e, se necessário, acerte de sal a gosto.