Colcannon com repolho branco e cebolinho

Descasque as batatas, corte-as em pedaços do mesmo tamanho, coloque-as num tacho, cubra com um pouco de água, tempere com sal e cozinhe com a tampa posta durante 15–20 minutos após levantar fervura, até que os pedaços fiquem tenros ao picar com uma faca.

Enquanto as batatas cozem, corte o repolho em juliana fina e pique o cebolinho. Num tacho de fundo grosso, derreta 30 g de manteiga, deite 30 ml de água, junte o repolho e o cebolinho, tape e cozinhe em fogo forte durante 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes.

Retire o repolho do calor, escorra bem o líquido em excesso e tempere com pimenta-preta.

Escorra a água das batatas e volte a colocar o tacho em fogo brando por 1–2 minutos, para evaporar a humidade em excesso.

Aqueça o leite, deite-o sobre as batatas ainda quentes, adicione 50 g de manteiga e esmague com um pisa-puré até obter um puré homogéneo.

Envolva no puré o repolho refogado com o cebolinho, acerte de sal e pimenta-preta a gosto e deixe aquecer mais 1–2 minutos em fogo brando.

Distribua o colcannon pelos pratos, faça uma cavidade no centro de cada porção e coloque o resto da manteiga, para que derreta antes de servir.