Empanadas colombianas

Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as em água temperada com sal durante 20–25 minutos, até ficarem tenras. Escorra a água e esprema ligeiramente as batatas, deixando alguns pedacinhos.

Numa tigela grande, misture a farinha de milho de cozimento rápido, 400 ml de água morna, 15 ml de óleo vegetal e sal. Amasse até obter uma massa suave e elástica, tape e deixe repousar 20 minutos.

Para o recheio, aqueça 15 ml de óleo vegetal numa frigideira. Salteie a cebola e a cebolinho picada durante 4–5 minutos, junte o alho, o tomate e o pimento vermelho e deixe cozinhar mais 8–10 minutos.

Adicione a carne picada de vaca, sal e pimenta preta. Vá desfazendo a carne com uma espátula e cozinhe 10–15 minutos, até estar completamente cozinhada e o excesso de líquido se ter evaporado. Misture o recheio com a batata e os coentros e deixe arrefecer até ficar apenas morno.

Divida a massa em 12 bolinhas. Estenda cada bolinha entre dois pedaços de película aderente até obter um disco fino com cerca de 10 cm de diâmetro, coloque no centro 1–1½ colher de sopa de recheio, dobre a meio e feche bem as bordas, apertando-as.

Aqueça o restante óleo vegetal a 180 °C numa panela funda ou numa fritadeira. Frite as empanadas em lotes de 3–4 unidades durante cerca de 2–3 minutos, virando-as, até ficarem doiradas e estaladiças.

Retire as empanadas e coloque-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo, e sirva bem quentes.