Cơm Tấm com Porco
Prato de Saigão feito de arroz partido suave, porco grelhado aromático, legumes em conserva estaladiços e um molho de peixe agridoce.
Ingredientes
- arroz quebrado300 g
- água510 ml
- porco sem osso600 g
- capim-limão1 talo
- alho3 dentes
- chalota2 un
- molho de peixe3 colher de sopa
- açúcar2 colher de sopa
- óleo vegetal3 colher de sopa
- pimenta preta1 a gosto
- cenoura1 un
- daikon150 g
- sal1 a gosto
- vinagre de arroz100 ml
- cebolinha verde3 talos
- suco de limão taiti1 colher de sopa
- pimenta malagueta1 un
- pepino1 un
Instruções
Lave o arroz partido 2–3 vezes até a água ficar transparente, transfira para uma caçarola, adicione 360 ml de água e leve a levantar fervura. Tape e cozinhe em fogo brando 15–20 minutos até ficar cozido, depois deixe repousar tapado mais 10 minutos.
Bata ligeiramente a carne de porco. Misture-a com a citronela, o alho e a chalota picados, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de óleo e pimenta preta. Tape e deixe marinar 30 minutos.
Corte a cenoura e o daikon em juliana fina, misture com sal e deixe repousar 10 minutos. Lave, esprema bem e regue com uma mistura de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de açúcar e 100 ml de água. Deixe marinar pelo menos 2 horas.
Grelhe a carne marinada num grelhador bem quente ou no forno a 200°C durante cerca de 15–20 minutos, virando para que os pedaços fiquem uniformemente dourados e completamente cozinhados.
Pique finamente a cebola verde. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo até quase levantar fervura, regue-a sobre a cebola e misture — este será o óleo de cebola verde.
Para o molho, misture o restante molho de peixe, o restante açúcar, o sumo de lima, 50 ml de água e a malagueta. Misture até o açúcar dissolver.
Distribua o arroz partido pelos pratos, acrescente a carne de porco, a cenoura e o daikon marinados e as rodelas de pepino. Regue com o óleo de cebola verde e sirva com o molho de peixe agridoce.
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