Guisado de Kontomire
Um guisado ganês espesso feito com folhas de kokoyam, azeite de palma, peixe fumado e egusi moído, com um sabor intenso a tomate e pimento.
Ingredientes
- folhas de taro500 g
- peixe defumado sem espinhas450 g
- óleo de palma75 ml
- cebola2 un
- tomate400 g
- pimenta malagueta1 un
- alho3 dentes
- gengibre fresco20 g
- sementes de melão egusi moídas150 g
- água400 ml
- sal1 a gosto
Instruções
Lave as folhas de kokoyam, corte-as em tiras finas, regue com 150 ml de água e cozinhe com a tampa posta durante 10 minutos; mexa uma vez e depois retire do fogo.
Misture as semente de melão egusi moídas com 100 ml de água até obter uma pasta espessa.
Numa caçarola de fundo espesso, aqueça o azeite de palma em fogo médio, adicione a cebola e deixe alourar durante 4–5 minutos até ficar tenra.
Adicione o alho, o gengibre, os tomates e a malagueta, e deixe cozinhar 8–10 minutos, até os tomates se desfazerem e o refogado engrossar ligeiramente.
Adicione o peixe fumado e 150 ml de água, misture com cuidado e deixe cozinhar 5 minutos.
Adicione a pasta de egusi, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo brando durante 5–8 minutos; não bata o refogado, apenas passe a colher levemente pelo fundo da caçarola.
Adicione as folhas de kokoyam cozidas juntamente com o seu líquido, misture e deixe cozinhar mais 5 minutos, até o guisado ficar espesso e homogéneo.
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