Koprová omáčka (molho de endro à checa)

Coza os ovos (para a versão com ovos) durante 8–10 minutos a partir do início da fervura, arrefeça-os em água com gelo e descasque-os; retire a carne de vaca cozida do caldo, passe o caldo por um passador e reserve-o para o molho, e corte a carne em fatias.

Numa caçarola de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha e mexa sem parar durante cerca de um minuto, até a mistura de manteiga e farinha começar a borbulhar e ganhar uma cor dourada clara.

Verta um terço do caldo morno e bata vigorosamente com uma vara de arames até obter uma massa espessa e homogénea, sem grumos; depois acrescente mais um terço do caldo, misture bem e leve a levantar fervura.

Adicione o restante caldo, misture, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando e retirando a espuma da superfície.

Entretanto, numa frigideira pequena, leve o vinagre a fervura e reduza até cerca de um quarto do volume inicial — isto suaviza a acidez excessiva, deixando apenas um toque ácido delicado.

Ao molho já cozinhado, adicione as natas, o vinagre reduzido e o açúcar, misture bem, deixe cozinhar mais 2 minutos e ajuste o sal e a pimenta-preta a gosto.

Pique finamente o endro fresco, envolva-o no molho e retire imediatamente a caçarola do fogo — uma cozedura prolongada faz o endro perder a cor viva e o aroma; deixe o molho repousar tapado durante 5 minutos.

Corte a carne de vaca cozida em fatias, ou corte os ovos a meio, disponha no prato, regue generosamente com o molho quente e sirva de imediato.