Kopytka

Deixe as batatas cozidas e ainda quentes arrefecerem até à temperatura ambiente (10-15 minutos) e passe-as pelo espremedor de batata ou esprema-as bem com um pisa-puré até obter um puré homogéneo, sem grumos.

Ao puré, adicione o ovo, o sal e a farinha peneirada e amasse rapidamente até obter uma massa mole, sem trabalhar mais do que 2-3 minutos — amassar demasiado torna as kopytka duras.

Divida a massa em 4-5 partes e, numa superfície enfarinhada, molde cada uma num rolo com cerca de 2 cm de espessura.

Aplane ligeiramente os rolos e, com uma faca afiada, corte-os na diagonal em losangos de 2 cm de comprimento — as chamadas "kopytka".

Leve ao lume uma panela grande com água salgada até levantar fervura e mergulhe as kopytka em pequenas porções, mexendo com cuidado para não colarem.

Deixe cozer 2-3 minutos a partir do momento em que sobem à superfície e, depois, retire-as com uma espumadeira para um escorredor.

Em paralelo, derreta manteiga numa frigideira, adicione o pão ralado e salteie em fogo médio até dourar, 2-3 minutos.

Sirva as kopytka ainda quentes num prato e regue com a manteiga e o pão ralado dourado; as sobras, já frias, podem ser salteadas na frigideira no dia seguinte até ficarem doiradas e estaladiças.