Korokke

Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e cozinhe em água salgada durante 15–20 minutos, até ficarem facilmente perfuradas com um garfo. Escorra a água e deixe secar as batatas na caçarola quente durante 1–2 minutos.

Numa frigideira, derreta a manteiga, salteie a cebola picada finamente durante 4–5 minutos até ficar tenra, adicione a carne picada de vaca e cozinhe durante 6–8 minutos, desfazendo os grumos. Tempere com sal, pimenta preta e molho de soja.

Esmague grosseiramente as batatas ainda quentes, misture com a carne picada e a cebola já preparadas e prove o sal. Deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente, forme 8 croquetes ovais e achatados com cerca de 2 cm de espessura e leve ao frio durante 20 minutos para que mantenham a forma.

Prepare três pratos: no primeiro, farinha de trigo; no segundo, ovos batidos; no terceiro, panko. Passe cada croquete por farinha, depois por ovo e, por fim, cubra bem com panko.

Aqueça o óleo vegetal a 170–180 °C numa frigideira funda ou num tacho. Frite os korokke em lotes, 2–3 minutos de cada lado, até obter uma crosta dourada uniforme, sem sobrecarregar o recipiente.

Transfira os korokke para uma grelha ou papel absorvente para escorrer o óleo em excesso, e sirva bem quentes.