Sayadeya à egípcia

Seque bem os filetes de peixe branco com papel absorvente. Misture o sumo de 1 limão, 1 colher de chá de cominhos, 3 dentes de alho picados, sal e pimenta preta; esfregue esta mistura no peixe, tape e deixe marinar durante 30 minutos.

Lave o arroz em água fria até esta ficar transparente e escorra bem.

Numa caçarola larga, aqueça 30 ml de óleo vegetal. Adicione a cebola picada finamente e cozinhe em fogo brando durante 15–20 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada e caramelizada. Reserve cerca de um terço da cebola para servir.

Ao restante da cebola, adicione o concentrado de tomate, 1 colher de chá de cominhos, sal e pimenta preta. Deite 700 ml de água a fervo, misture, leve a levantar fervura e deixe cozinhar 2 minutos, até se formar um caldo escuro de cebola.

Adicione o arroz ao caldo a fervo e cozinhe 1 minuto em fogo alto. Tape, reduza o calor ao mínimo e cozinhe 18–20 minutos, sem mexer. Retire do fogo e deixe repousar, ainda tapado, mais 5 minutos.

Passe o peixe marinado por farinha. Numa frigideira, aqueça 60 ml de óleo vegetal e frite os filetes 4–5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e bem cozinhados por dentro.

Solte o arroz com um garfo, disponha-o num prato grande, coloque por cima o peixe frito e salpique com a cebola reservada. Sirva quente, acompanhado de gomos do mesmo limão.