Sayadeya à egípcia
Peixe branco suculento e frito sobre um arroz escuro e intenso de cebola — um prato marcante do litoral egípcio.
Ingredientes
- peixe branco, filete800 g
- arroz de grão longo350 g
- cebola4 un
- cominho moído2 colher de chá
- limão1 un
- alho3 dentes
- óleo vegetal (para o arroz)30 ml
- óleo vegetal (para fritar)60 ml
- extrato de tomate30 g
- água quente700 ml
- farinha de trigo50 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Seque bem os filetes de peixe branco com papel absorvente. Misture o sumo de 1 limão, 1 colher de chá de cominhos, 3 dentes de alho picados, sal e pimenta preta; esfregue esta mistura no peixe, tape e deixe marinar durante 30 minutos.
Lave o arroz em água fria até esta ficar transparente e escorra bem.
Numa caçarola larga, aqueça 30 ml de óleo vegetal. Adicione a cebola picada finamente e cozinhe em fogo brando durante 15–20 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada e caramelizada. Reserve cerca de um terço da cebola para servir.
Ao restante da cebola, adicione o concentrado de tomate, 1 colher de chá de cominhos, sal e pimenta preta. Deite 700 ml de água a fervo, misture, leve a levantar fervura e deixe cozinhar 2 minutos, até se formar um caldo escuro de cebola.
Adicione o arroz ao caldo a fervo e cozinhe 1 minuto em fogo alto. Tape, reduza o calor ao mínimo e cozinhe 18–20 minutos, sem mexer. Retire do fogo e deixe repousar, ainda tapado, mais 5 minutos.
Passe o peixe marinado por farinha. Numa frigideira, aqueça 60 ml de óleo vegetal e frite os filetes 4–5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e bem cozinhados por dentro.
Solte o arroz com um garfo, disponha-o num prato grande, coloque por cima o peixe frito e salpique com a cebola reservada. Sirva quente, acompanhado de gomos do mesmo limão.
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