Coxinha

Coloque o peito de frango numa caçarola, cubra com 1,4 l de água, tempere com sal e leve a levantar fervura. Reduza o calor e cozinhe 20-25 minutos até estar cozido. Retire a carne, deixe arrefecer e desfie em fios finos com dois garfos; passe o caldo por um passador — vai precisar de 600 ml.

Pique finamente a cebola e o alho. Numa frigideira, derreta 20 g de manteiga, refogue a cebola 2-3 minutos até ficar macia, adicione o alho, o coentro moído e a páprica e deixe aquecer mais um minuto. Misture a polpa de tomate e deixe no fogo 1-2 minutos.

Adicione o frango desfiado, regue com 100 ml do caldo passado e deixe cozinhar em fogo médio 8-10 minutos, até o líquido quase evaporar. Tempere com sal e pimenta preta, retire do fogo e deixe o recheio arrefecer cerca de 15 minutos até ficar à temperatura ambiente.

Ao recheio já frio, misture 120 g de queijo creme e salsa picada. O recheio deve manter-se compacto, sem se desfazer; se necessário, leve ao frigorífico mais 10 minutos.

Para a massa, numa caçarola junte o restante caldo (500 ml), o leite e 30 g de manteiga, leve a levantar fervura. Adicione de uma vez toda a farinha e mexa rapidamente com uma colher de pau durante 2-3 minutos, até a massa formar uma bola compacta e se soltar das paredes da caçarola.

Estenda a massa numa camada fina sobre uma superfície untada com óleo e deixe arrefecer 20-25 minutos até ficar morna, depois amasse ligeiramente à mão até ficar homogénea.

Divida a massa em 16-18 porções. Achate cada bola na palma da mão formando um disco de 0,5 cm de espessura, coloque no centro 1 colher de chá de recheio, feche as bordas e role entre as palmas das mãos, dando à coxinha a sua característica forma de gota.

Bata ligeiramente os ovos com um garfo. Passe cada coxinha pelo ovo e depois pelo pão ralado; para uma crosta mais estaladiça, repita a operação de passar por ovo e pão ralado.

Numa fritadeira ou numa caçarola alta, aqueça o óleo a 180°C. Frite as coxinhas em lotes de 4-5 unidades durante 3-4 minutos até dourarem, coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e sirva bem quentes.