Empadão de Carne à Inglesa

Descasque as batatas, corte-as em pedaços do mesmo tamanho, cubra com 1,5 l de água fria, adicione metade do sal e cozinhe 15–20 min após levantar fervura, até ficarem tenras.

Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira grande e salteie a carne picada de vaca 6–8 min, desfazendo os grumos, até alourar. Retire a carne para um prato.

Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e o aipo 8–10 min até ficarem tenros. Adicione o alho, envolva e cozinhe mais 1 min.

Volte a colocar a carne na frigideira, adicione a farinha de trigo, o concentrado de tomate, o molho inglês, o tomilho, o caldo de carne, o restante sal e a pimenta-preta. Deixe levantar fervura e cozinhe sem tampa 25–30 min, até o molho engrossar. Envolva as ervilhas e retire do fogo.

Escorra as batatas, volte a colocá-las na panela quente por 2 min para evaporar o excesso de humidade. Esmague com a manteiga e o leite morno até obter um puré macio, tempere com sal e pimenta-preta.

Coloque o recheio de carne num tabuleiro com capacidade para cerca de 1,5 l, distribua o puré de batata por cima e passe um garfo pela superfície para criar sulcos que ajudem a dourar.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 25–30 min, até o recheio começar a borbulhar nas bordas e a superfície ficar doirada. Deixe repousar 5 min antes de servir.