Empadão de carne à irlandesa

Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as em água temperada com sal durante 18–20 minutos, até ficarem tenras ao picar com um garfo.

Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira grande. Refogue a cebola, a cenoura, o aipo e o alho em fogo médio durante 8–10 minutos até ficarem tenros, sem deixar alourar.

Adicione a carne picada, aumente o fogo e salteie 6–8 minutos, desfazendo os grumos, até a carne ficar bem alourada por igual.

Adicione a farinha, misture bem e deixe cozinhar 2 minutos. Junte o concentrado de tomate, os tomates pelados, o caldo de carne, o molho inglês e o tomilho, tempere com sal e pimenta preta. Deixe levantar fervura, reduza o calor e cozinhe sem tampa durante 35–40 minutos, até o recheio engrossar.

Escorra as batatas e deixe-as no tacho quente durante 2 minutos para evaporar o excesso de humidade. Esmague-as com a manteiga e o leite até obter um puré macio e homogéneo, tempere com sal e pimenta preta.

Coloque o recheio de carne num tabuleiro de ir ao forno, distribua o puré de batata por cima de forma uniforme e trace sulcos na superfície com um garfo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 25–30 minutos, até o recheio começar a borbulhar nas bordas e o topo ficar doirado. Antes de servir, deixe repousar o empadão por 5 minutos.