Costeletas à persa

Coloque as batatas num tacho, cubra com água, adicione uma pitada de sal e cozinhe até ficarem tenras, 20–25 minutos; escorra a água e deixe as batatas arrefecer para poder descascá-las.

Rale a cebola no ralador fino e esprema ligeiramente para retirar o excesso de sumo. Descasque as batatas já frias e rale-as para a mesma tigela.

Adicione a carne picada de vaca, o ovo, o açafrão-da-terra, sal e pimenta-preta moída. Amasse com as mãos durante 3–4 minutos, até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa.

Divida a massa em porções de cerca de 2 colheres de sopa, molde bolas e achate-as com as palmas das mãos até formar costeletas finas e ovaladas, com cerca de 1 cm de espessura. Vá colocando-as num prato.

Deite óleo vegetal numa frigideira larga, formando uma camada de cerca de 1 cm, e aqueça em fogo médio; um pequeno pedaço de carne picada deve começar a chiar imediatamente ao ser colocado no óleo.

Frite as costeletas em fornadas, sem sobrecarregar a frigideira, durante 3–4 minutos de cada lado, até ficarem bem doiradas e a carne estar completamente cozinhada. Adicione mais óleo se necessário.

Retire as costeletas prontas para papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo, e sirva-as quentes ou mornas com rodelas de tomate, ervas frescas e pão.